中国哪个省的人最会吃鸡 广东位居第一消费总量惊人（3）

广府菜中有以“澄黄油亮，皮爽，肉滑，骨软，原汁原味，鲜美甘香”闻名的“白斩鸡”；东江菜中有以用热盐焗焖而熟，味美盐香而有安神益肾之功的“东江盐焗鸡”；潮州菜中也有酱香回溢，其味无穷的潮州“豆酱鸡”。

清远白斩鸡

在广东人看来，没有一道拿得出手的与鸡相关的菜肴，根本不好意思说自己的厨艺可以独当一面。据调查广东有上百种烹制鸡的方法，比较有名的有白切鸡、盐焗鸡、手撕鸡、沙姜鸡、豉油鸡、葱油鸡、豆酱鸡、水晶鸡、花雕鸡、三杯鸡、香妃鸡、啫啫鸡等。据说在“广州名菜美点展览会”上，展出的与鸡有关的菜品就有210种之多。

手撕鸡

广东人吃鸡讲究也多。中国人崇尚“药食同源”，在广东民间“食”与“药”相互补益、相互渗透更是源远流长。

夏暑秋燥季节，吃“百合炖鸡肉”，清热润肺止咳，宁心安神补气。春湿冬寒季节，吃“党参北芪炖母鸡”，补气提神，健脾益胃。阳虚、怕冷、肥胖者喜食“老桑枝母鸡汤”，益精髓，祛风湿利关节；“嫩公鸡煮糯米酒”，广东客家人习惯给产妇分娩当天食用，使其快速回复元气。

老桑枝母鸡汤

广东人爱煲汤，鸡汤少不了，做法也考究，肉鸡，嫩鸡，老母鸡都有不同的做法。广东人坚定认为鸡汤可补元气，身体虚弱的人吃几只鸡就会精神起来。这哪里吃的还是鸡，分明是“鸡精”本身了。

广州：排队排到哭也要吃的猪肚鸡

广东人请客吃饭，必有鸡，往往以鸡为主菜，而且常有一大碗鸡汤。广东人喝鸡汤，花样也多。竹丝鸡最补，炖淮杞，放少许胡椒，不仅可补弱者身体，还可治妇女产后病症。粟子鸡汤有益肠胃，滋润养生。屈头鸡汤，去寒痰，止呕暖胃。为了把鸡吃出品质吃出健康，广东人也算是翻遍了医书。

广东人吃的不是鸡，是情趣。一道美味的菜肴必然要有一个优美的名字和独特的造型，才能吸引食客。1953年冬开业的愉园菜馆，定下“办成高雅菜馆”的方针。书画收藏家黄伯与友人来此吃饭，发现名为“丹桂飘香棉絮染”的菜，其实是鸡蓉鱼肚羹，面放桂花；“红枚花薮荫游鸡”，其实是豉油鸡伴以玫瑰花。这件趣事被有心者记下，一时在广州饮食行业传为佳话。