中国哪个省的人最会吃鸡 广东位居第一消费总量惊人（2）

2010年，广东发掘大型东汉墓，其中有鸡型陶塑。鸦片战争以后，广州外贸大发展。到了民初，较大的饮食店就有200多家，家家有自己的招牌鸡，比如品荣升的芝麻鸡、文园的江南百花鸡、六国的太爷鸡、宁昌的盐焗鸡等等。

广东人对鸡的迷恋不仅时间长，而且程度深。广东人过年“无鸡不成宴”，家家户户都要图个好彩头。“鸡”取“吉”的谐音，象征着生活吉祥如意。把“大吉大利，恭喜发财”挂在嘴边的广东人，自然也把鸡时刻放在菜单上。

各种节日及重要场合，广东人都是无鸡不开席。广东人平时生活中同样离不开鸡。调查证实广东人最爱的5个菜式中，禽类菜式占了4个，其中有鸡的菜2个。分别是“白切鸡”与“盐焗鸡”。总而言之，广东人“无鸡不欢”，誓要将吃鸡进行到底。

广东人吃鸡的一百种方法

广东人爱吃鸡，粤菜菜系里自然是少不了它。对于烹制一道与鸡相关的美味菜肴，广东人真是有着谜一样的执着。

广东人对于食材的挑选十分挑剔。嘴刁的广东人，对鸡的品种尤其重视，多选用良种土鸡，从而烹制出带有广东特色的佳肴。广东肉鸡产业是农业体系中的重要产业，广东肉鸡品种多、柔嫩、味美全国闻名。

著名的鸡品种有清远麻鸡、封开杏花鸡、信宜怀乡鸡、中山石岐鸡等。可以说不是赢在了起跑线的鸡，还真不容易上广东人的餐桌。

杏花鸡

为了配上这些脱颖而出的鸡，广东对于配料的采摘也尽可能物择天时，使其保持“生猛鲜活”状态，满足人们对烹后优质食料的“软、硬、老、嫩、酥、脆、爽、滑、粘、韧、柴、糜、凉、热”等口感需求和营养需求。

广东人烹饪鸡的方法也是五花八门。众所周知，粤菜可以细分为三种菜系，分别是广府菜、东江菜（客家菜）和潮州菜。而每一个小的菜系都有一道极富特色的“名鸡”菜肴与之对应。