三全粽子被爆菌落总数超标 善后处理缺乏诚意

5月25日，国家食品药品监督管理总局通告称，食药监总局近期组织专项抽检粽子550批次样品，发现5批次样品不合格，其中知名速冻食品品牌———三全食品旗下就有两个批次粽子上“黑榜”。或是受此负面消息影响，节后开市首日，三全食品报收8.55元，跌幅达0.70%.

三全八宝粽及猪肉粽被爆菌落总数超标

该通报显示，四川省食品药品检验检测院检出的三全食品问题产品主要是八宝粽和猪肉粽菌落总数及大肠杆菌不达标，三全这些问题产品在沃尔玛(四川)商业零售有限公司达州朝阳东路分店销售，由三全食品委托成都全益食品有限公司生产。其中，菌落总数5次检出值，均不符合国家标准要求；此外，大肠菌群5次检出值，八宝粽和猪肉粽两个产品均不符合国家标准要求。

国家食品药品监督管理总局进一步解释称，菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

大肠菌群则是国内外通用的食品污染常用指示菌之一，食品中检出大肠菌群，提示有被致病(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能，大肠菌群超标可能由于产品受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染，或产品储运条件不当而导致。

南都记者发现，虽然端午节已过，但在电商平台依旧能看到三全的八宝粽及肉粽在售，但产地多是河南郑州，在京东及天猫超市，三全八宝粽产地均是郑州，而天猫三全官方旗舰店销售的猪肉粽有三全龙舟粽10只装，南都记者询问客服得知产地是河南郑州。据了解，目前三全旗下粽子工厂主要有浙江嘉兴、四川成都、天津武清、河南郑州、河南焦作等。

三全已提出书面异议申请

对于此次“问题”批次产品涉及量达到多少、“问题”产品主要在哪些区域销售、如何处理“问题”产品、对于已购买问题产品的消费者是否有补救措施等相关问题，南都记者试图联系三全食品了解情况，至截稿时间，其公关部门负责人电话及信息均未回复。

国家食品药品监督管理总局在上述通报中透露，食品药品监管部门已收到三全食品股份有限公司提出的书面异议申请。根据《食品安全抽样检验管理办法》(国家食品药品监督管理总局令第11号)第三十九条规定，食品生产经营者在申请复检期间和真实性异议审核期间，不得停止履行立即封存库存问题食品，暂停生产、销售和使用问题食品等控制食品安全风险的义务。

南都记者发现，近年来，三全食品的粽子相关业务不断增长，收入也逐渐破亿，速冻粽子已位列三全食品目前四大主导产品之列，2016年年报数据显示，全年粽子营业收入是约为2.8亿元，占营业收入的5.79%，同比增长3.74%.

三全食品善后处理被质疑缺乏诚意

对于此次三全食品涉嫌深陷食品质量安全，餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳接受南都记者采访时指出，此次负面消息整体来看对其品牌影响肯定是有的，“因为此次事件涉及的企业不多，而三全食品又属于知名企业。”

但他认为此次事件暴露出三全最主要的问题，该公司的回应及对于危机处理比较不尽如人意的，“从目前公司官方回应，只看到三全食品宣布涉事的问题产品没有在广东或者哪些区域销售，仅有这样的回应是远远不够的，对消费者有诚意的回应，应是有一系列后续动作，比如说追根溯源，告知公众此次问题的原因；公布供应商、工厂及检测中心等信息挽回消费者信心，这些可能才是更重要的”，他如是说。

南都记者查阅相关报道发现，除了粽子产品，三全食品旗下其他产品也曾上质量黑榜，且常遭消费者投诉，曾有多家媒体报道“三全产品陷‘质量门’三个月七遭曝光”。

其中影响最大的要属2011年的那次，当年，广州红盾信息网公布的《广州市工商局2011年第3季度流通环节熟食、速冻食品等食品抽样检验情况分析》显示，河南全惠食品有限公司生产的三全灌汤水饺(猪肉玉米蔬菜)，太仓三全食品有限公司广州分公司生产的灌汤水饺(三鲜)以及郑州三全食品股份有限公司生产的白菜猪肉水饺和萃玉白菜猪肉水饺4款产品被检测出含有致病菌———金黄色葡萄球菌。

广州市工商局对检测不合格的食品采取了下架、封存，立案查处等措施。该消息爆出后，三全食品股价曾几近跌停，且为此停牌一天。

同样的，该事件中三全食品的“诚意”也被外界诟病，据当年三全食品11月份对外发布的澄清公告显示，被检测出致病菌的消息8月份三全食品已经获悉，三全食品公告称“第一时间”就已召回不合格产品，于是外界质疑，三全食品并未在8月份对外公布该事件，而是等到工商局11月对外公布，事情已闹得沸沸扬扬后，才发出一个“澄清公告”。